编者按：4月20日，山东省民营经济高质量发展工作会议召开，强调要把民营经济作为经济发展的重要力量、重要支撑，始终坚持把民营经济发展摆在更加突出位置。2022年，济南全市民营市场主体已达148.2万户，占全市市场主体总量的98%以上，民营经济已经成为济南经济社会发展的重要支撑力量。从产业发展到城市烟火，市中区近年来持续打造一流营商环境，营造出浓厚创新氛围，加速吸引着人才、资本和企业。

为进一步展示市中区民营企业家的风采，讲好民营企业故事，齐鲁晚报·齐鲁壹点联合济南市市中区委宣传部、市中区工商联推出“我在市中安了家”系列报道。

记者 杜春娜 史安琪

(资料图片仅供参考)

和面、揉面、拉几下，软趴趴的面团在罗亮的手里格外听话。这对有着30多年拉面经验的罗亮来说，是最简单的工作。从1987年至今，“亮亮面馆”从一个小小的面摊发展成为拥有多家店面，享誉泉城的餐饮品牌，罗亮始终是掌舵人。

从小学徒到面馆老板

起因是想吃口好的

“砰！”伴随面团与桌子碰击，面被拉成细丝，随后被迅速甩进热汤里，三两分钟，一碗面就做好了。“亮亮面馆”的创始人罗亮尽管“退居二线”，但店里忙不开时，他仍会搭把手。

52岁的罗亮做拉面已经36年了，对于拉面他侃侃而谈，初学拉面时的景象他仍历历在目。

罗亮的家境并不好，家里经常因一口肉发愁，父亲跟他说，如果想吃点好的，那就学厨师。父亲的话无意触动了这个还未满十六岁的少年内心对“吃点好的”渴望。

“有一天我在电视上看到拉面师傅表演，觉得很好玩。”机缘巧合的是，罗亮的二大爷从兰州回济南探亲，知道他想学一门手艺，就鼓励他去兰州学习拉面技术，而且济南没有，学好了可以回济南开家店。就这样，罗亮搭上了去兰州的列车。

初到兰州瘦小的罗亮却被很多面馆老板拒之门外。“太矮了，连面板都够不着，怎么学拉面”“长得太斯文了，不是做拉面的那块料”……几经辗转，罗亮终于找到了愿意接收他的面馆，自此他成为一名面馆学徒。

每逢师傅开始拉面，罗亮就不动声色地在旁边观察，静静揣摩，趁无人的时候自己悄悄上手练习。“我那时就是在偷艺。”说起当时的学徒岁月，罗亮有些难为情。

看似简单重复的动作，实际上手才知道难度，怎么揉面，怎么使面团光滑，都有技巧。罗亮一点一点摸索，经常早上五点多起床，夜里十一二点睡。从最开始的面条一拉就断，到细丝的形成，四五个月的时间罗亮的拉面手艺日渐纯熟。

在兰州待了一年多，1987年，罗亮回到了济南。本以为学成归来，可以大展宏图，但事与愿违。

兰州拉面中的肉是牦牛，而山东都是老黄牛，煮出的汤味不同，香料加多加少都会失去拉面本来的味道，这让罗亮很苦恼。

这时，罗亮父亲提议用猪肉代替牛肉，采用鲁菜调高汤的做法。后来，父子俩在家里做了多次试验，最后确定用肘肉、肘骨头来熬汤。原来拉面的程序、工艺不变，只把牛肉换成猪肉，这样更适合济南人的口味。确定用猪肉后，过了几个月，他们最终确定了配方。

1987年的济南纬十一路善得里1号，一家名为“亮亮小吃店”，主营肘汤拉面的面馆低调开业了。

搬了六次家

最终还是“落户”市中

软烂的肉、红艳的辣油、翠绿的香菜、柔韧的苗条，在一碗拉面中融合，浓郁的面香、亮堂的面馆附和着吸溜吸溜的吃面声，烟火气油然而发。

老食客们认准了亮亮面馆，一周怎么也要吃几回。如今的亮亮面馆在济南历下区、市中区等地开花，新老顾客齐聚亮亮面馆，享受拉面带来的快乐。

然而，亮亮面馆最开始在纬十一路的生意并不好。

猪肘汤、面是白色的，看着清汤寡水，很多顾客质疑：“这能好吃？”无奈，罗亮一边做面，一边讲解面的做法、汤的熬法。

因为房东要收回房子，加上“面友”的推荐，在纬十一路善得里1号“挣扎”了两年后，罗亮最终选择离开。1989年的春天，济南市市中区英雄山早市多了一家拉面摊。

“幸好在英雄山早市打出了名堂。”罗亮很感慨。

在英雄山早市的每一天，人们几乎都能见到一位戴着眼镜的“小个子”和面、揉面。摊前还打出一条横幅，上面写着“亮亮小吃店 兰州拉面”。

摊位面积不大，才只有十几个座位，但生意出奇好。几十碗、二三百碗、再到四五百碗，小摊前常排起长队，成为市场上的“流量担当”。

人气高，而座位少，有时客人就占了别家商户的座位，引起了埋怨。“没办法，不得不搬家，当时搬了六次，但还是在市中区。”

亮亮亮拉面、亮亮亮亮拉面、刘亮亮拉面……亮亮拉面的火爆引起了别家商户的觊觎，那段时间出现了几家冒牌货。

“我用自己名字命名就是想保证面的质量。” 在罗亮看来，用心做面最重要。当看到那些赝品时，心里很着急，他不想因此砸了自己的招牌，辜负店里的“面友”。

就在这时，罗亮想起可以注册商标，于是就向当时的市中区工商局进行申请。

“大约一年时间，商标注册成功了。”之后，当时工商局商标科的工作人员很快就取缔了“三个亮”“四个亮”拉面，他也终于可以拍着胸脯跟“面友”说：“亮亮面馆独此一家，大家以放心吃面。”

1994 年6月，应济南市政府“退路进厅”政策的号召。罗亮只好收起自己的面摊，离开市中区，在其他地方开了店。可好景不长，经营九个月后，又遇到房东要收回房子。“我的创业之旅难道就此结束了吗？”罗亮很纠结。

想起英雄山摆摊的一幕幕，又经朋友帮助，罗亮决定要回到市中区。

1995年，“亮亮小吃店”正式更名为“亮亮面馆”，并落户英雄山附近。英雄山的亮亮面馆（中华名优小吃城）也一直营业至今，如今的小面摊也早已注册了公司。

现在，以市中区的亮亮面馆为中心，罗亮不断往外拓展门店，拓展自己的品牌，目前亮亮面馆也有7家店。“除了面馆落户市中外，我早已经落户市中了！”罗亮对市中区的感情颇深。

“有多大能力使多大劲”

为英雄山商圈出谋划策

从最开始的几张桌子、露天经营，到眼下店内宽敞的装修、文化饰品的点缀，罗亮也不断给予“面友”新体验。

从创业时的青涩小伙，到如今头头是道的公司老板，罗亮的成功离不开他人的帮助。在这过程中，济南市市中区政府提供了很多信息，他从中汲取了不少宝贵的经验。

去年，济南市市中区工商联组织企业进行东西部协作互相交流。“我们相约去了甘肃省临夏市，考察了临夏市的食材市场，对接了一家牛肉企业。还和一家学院沟通交流校企合作，他们的学生可以来店里实习，如果实习双方都同意，可以留下在店里工作。”

“这个学校有面点师和拉面师专业，跟我们正好是对口专业，属于得天独厚的条件。”罗亮很激动。在他看来，这次交流有机会解决店里专业拉面师短缺的问题，也可以帮助学校解决就业问题。

从最初的早市面摊到第一家15平方米的店面再到如今的7家店面。亮亮面馆30多年的发展史，也见证了老济南特别是英雄山商圈的变迁。

“有多大能力就使多大劲。”罗亮不断地强调。2021年，罗亮成为济南市市中区四里村街道商会会长。他也积极为英雄山片区的发展提出建议。他曾建议利用 4 号线地铁施工的窗口，打通东西两端地下连接通道，把英雄山片区打造成毗邻省委的城市中心TOD商圈。

时光荏苒，白驹过隙，亮亮面馆已经与市中区结缘三十余年，当年的“拉面小哥”如今背也有点佝偻。时光飞驰，容颜易老，30年的拉面香未改。“老汤老面老味道，老店老情老朋友”，亮亮面馆正努力成为新一代济南人的记忆。

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